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zoom RSS しめ鯖のサラダ

<<   作成日時 : 2007/05/28 18:34   >>

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鮮度のよい鯖が手に入ったときに。

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1.3枚におろした鯖の半身は、骨を丁寧に取り除く。頭側の身の端の皮を少しむき、それをとっかかりにして皮をむく。

2.たっぷりの塩と砂糖少々をまぶしつけて、ディルの葉で覆い、ラップにくるんで一時間ほど冷蔵庫で休ませる。

3.酢水で2の鯖の塩を洗い流し、ディルと一緒に皮目を下にしてワインビネガーにつける。7分ほどでひっくり返す。

4.鯖を薄く切る。ボウルに鯖、バルサミコ、塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

5.ルッコラやベビーリーフをひいて4を盛り、仕上げに煮詰めたバルサミコをかける。

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