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zoom RSS 鴨のロースト

<<   作成日時 : 2007/06/10 23:23   >>

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美味しい鴨胸肉が手に入ったら。

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1.鴨胸肉は、皮のところに細かく切れ目を入れておきます。全体に塩をして、しばらく置いておきます。

2.油をひかない冷たいフライパンに、皮目を下にして鴨を入れ、中火にかけます。フライ返しとかで押さえながら焼いていると鴨から油が出てくるので、その油でじっくり焼きます。5分くらい焼いたら、裏返してさっと焼き、火を止めてそのまま5分休ませます。

3.また皮目を下にして火にかけ、2分焼いたら裏返してまた火を止めて3分休ませます。

4.皮目に小さじ1くらいのはちみつを塗り、黒胡椒を振ります。高い温度に熱したオーブンまたはグリルに入れ、1分ほど炙ってはちみつの香りを出します。

5.しばらく休ませてから切り分けます。

合わせるワイン:ブルゴーニュの赤

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