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ホタテの美味しさを絡めます。 1.ホタテ貝柱は、出汁用に2個とり(細かく切る）、残りは2〜4つくらいに切ります。ヒラメはお刺身を準備します。玉ねぎのみじん切りを大さじ2程準備します。にんにく一片はつぶします。 2.フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たらにんにくは取り出します。玉ねぎのみじん切りを入れて軽く炒め、出汁用のホタテを入れ、白ワインをまわしかけてすぐに蓋をします。しばらく蒸し煮にし、出汁をとります。 3.（２）のフライパンの蓋を取り、火を強めて少し煮詰めたらオリーブオイルを足し、レモン汁1/2個分を入れてフライパンをあおり、乳化させます。強めの塩で味付けます。これがマリネのベースになります。冷ましておきます。 4.鍋に湯を沸かし、塩を入れます。ホタテを入れたらすぐに弱火にし、沸騰させずに1分ほど火を通してざるに上げます。 5.ヒラメ、ホタテを（３）のマリネ液で和えます。よく混ぜて乳化させます。味を見て、レモン汁、オリーブオイル、塩を足します。しばらく冷蔵庫で味をなじませます。 6.パスタ(細いもの）を時間通りに茹で、水で冷やします。 7.（５）のマリネとパスタを和えます。味を見て塩やレモンを加減します。 合わせたワイン ドメーヌ ラロシュ シャブリ グランクリュ レ・クロ 1985 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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あっこちゃんの料理好き＆上手さはずっと変わらずだね。 |
美味しそう！ 2007/06/29 14:07 |
ありがとう! |
Acco 2007/06/29 20:15 |
旦那さんはパスタ大好きだから今日作ってみようかな。 |
りえ 2007/06/30 13:50 |
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