菜花、新玉ねぎとフランボワーズドレッシングのレシピ

こーいちさんのお店で、春野菜とフランボワーズビネガーを合わせていたのが新鮮で美味しかったので。春の香りを楽しめます。

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1.菜花は強めに塩を入れた熱湯でさっと茹でます。すぐに冷やします。
 冷やすとき、普通は流水で冷やしますが、野菜の香りを大切にしたいときは、氷水をあてた ボウルに入れて冷やします。この方法は、アスパラやブロッコリーなども一緒。ひと手間で野 菜の色が鮮やかになり、風味も増します。

2.ドレッシングを作ります。
 フランボワーズビネガー大さじ2、なたね油大さじ4、はちみつ小さじ1、塩、白胡椒をあわせ  て泡立て器でしっかり混ぜます。ここに粗みじん切りにした新玉ねぎを加えます。

菜花にドレッシングをたっぷりかけて出来上がり。
菜花のほろ苦さとフランボワーズビネガーがよく合います。

合わせるワイン:辛口のロゼワイン、ロゼスパークリング

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