テーマ:菜食

菜花、新玉ねぎとフランボワーズドレッシングのレシピ

こーいちさんのお店で、春野菜とフランボワーズビネガーを合わせていたのが新鮮で美味しかったので。春の香りを楽しめます。 1.菜花は強めに塩を入れた熱湯でさっと茹でます。すぐに冷やします。  冷やすとき、普通は流水で冷やしますが、野菜の香りを大切にしたいときは、氷水をあてた ボウルに入れて冷やします。この方法は、アスパラやブ…
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ソーメンカボチャ:金糸瓜について

ソーメンカボチャ(金糸瓜)というものを手に入れました。以前、料理されたものは食べたことがあるのですが、自分で料理するのははじめて。 先輩に聞いたところ、ある程度の年齢以上の人は知っているらしい。スーパーとかには出回らない土着の野菜らしい。三杯酢で酢の物にするのが美味しいらしい。 見た目、本当に瓜なんですが、茹でること15分、ほろ…
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枝豆クリームソースの冷たいパスタ

旬の枝豆の香りと甘みを生かして。ヘルシーなパスタです。 2人分 1.枝豆3つかみ分ほどは、茹でる前に塩でよくもんで、沸騰したお湯で6分程茹で、すぐにさっと水にとって色止めをします。豆をさやから出しておきます。 2.水150ccと玉ねぎ半分の薄切りを小なべに入れ、コンソメ(化学調味料無添加のものをおすすめします。…
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魔法のローリエ

昨夜のお食事のあと、お料理についてシェフに根掘り葉掘り聞いていたら、「うちの料理のベースはこれですね」と、お店の前の月桂樹の木から葉を摘んでくださいました。 ローリエって、こんなにいい香りだったの!? びっくりする程、豊かな香り! お魚や、お肉、トマト、どんな食材とも合いそう。 次の朝、思わず料理に使いました。 …
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夏野菜のグリル

夏野菜が美味しくなってきました。この間こーいちさんのお店で付け合せに出ていた焼いたきゅうりが美味しかったので早速まねしてグリルにしてみました。 1.きゅうり、なすは適当な大きさに切り、しっかりめに塩をします。 2.にんにくのみじん切り、適当に切ったローズマリーの枝とともに、1)の野菜をたっぷりのオリーブオイルでマリネ…
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野菜のパスタ

牧谷シェフに教えてもらった作り方です。 野菜の甘みが残さず味わえます。 1.トマト、ブロッコリー、玉ねぎ、えんどうなどの野菜をひとくち大に切り揃えます。 2.フライパンに少量のお湯を沸かし、美味しい塩を入れます。1の野菜を入れ、茹でます。 3.2のフライパンのなかの野菜が柔らかくなり、水分が半分くらいになった…
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五箇山豆腐のステーキ

ローズマリーと醤油の香りが良く合います 1.五箇山豆腐は薄切りにする(ふつうの木綿豆腐を使うときはしっかりと水切りをして同じように) 2.フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れて熱します。香りが出たら、ローズマリーは取り除きます。 3.2のフライパンに五箇山豆腐を入れて、軽く塩・胡椒をふり、両面をこんが…
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日曜日は菜食

前の日、肉類を食べ過ぎたので菜食に。 ワインは、こちら これだけ暑いとどうしてもスパークリングが飲みたくなります。 「エクストラブリュット」の表記からは思いがけず、ライチや青林檎のような、気持ちの良い果物の甘い香り。味わいも、シャープすぎる感じではなくて、奥行きがある清清しさ。 あわせた料理は、 京…
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なすのとろろ蒸し

身体にやさしいおかずです。 とろろがもちもちになって美味しい。 1 茄子は縦半分にし、ななめに細かく切込みを入れる。水にさらす。 2 蒸気の上がった蒸し器で1をやわらかくなるまで蒸す。 3 山芋はすりおろし、塩少々と片栗粉(山芋15cmに大さじ1くらい)を混ぜ、小口切りにしたねぎも混ぜる。 4 器に茄子…
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にんじんごはん

新にんじんでにんじんごはんを。 1 米2合はといでざるにあげる 2 にんじん1本はすりおろす 3 炊飯ジャーに米、だし2カップ、塩小さじ1/2を入れて軽く混ぜ、にんじんをのせて普通に炊く。
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今日はリハビリ

2007.5.10 ゆうべ飲みすぎたので本日はノンアルコール。 肝臓と胃のリハビリテーションです。 にんじんごはん、なすのとろろ蒸し、新じゃがと新ねぎの豆乳味噌汁、有機トマトのゴマサラダ。 おお、見事に菜食ですね。 この後プチヨガすると満点ですねきっと・・・zzz。 Acco
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麦のサラダ

うちの食卓によく登場する麦のサラダ。 娘にも好評です。 1 押し麦は、パスタを茹でるくらいの塩加減のお湯で15分前後ゆでる。食べてみて、アルデンテの状態に。ざるにとり、さっと水洗いする。 2 トマトは種を除いて1cm角に。きゅうり、ハムも同じ大きさに。他にモッツァレラチーズやオリーブを加えても。(うちでは、菜食にし…
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法蓮草と筍のアーリオオーリオ

畑でとれたての法蓮草。旬の筍。 ひと手間かけると素敵なワインのお供になりました。 1 筍は下茹でし、穂先を薄切りにする。 2 強めの塩をしてお湯を沸かし、法蓮草を入れたら、すぐに火を止めて法蓮草を水にとる。水気を絞って長さを半分に切る。 3 薄切りにしたにんにくとオリーブオイルを温めないフライパンに入れ、火に…
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トレッチェデロルトのレシピ

美味しかったものはレシピもupしていこうかなと思います。 トレッチェデロルトは、色々な野菜を練りこんだショートパスタ。茹で汁にもうまみが出ているので、仕上げるときに少し多めに茹で汁を使うと美味しかった。 トレッチェデロルト フレッシュトマトのソース 1 よく熟した固めのトマトは、種を除いて2cm角に切る。にんに…
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菜食にビオワイン

2007.5.6 お昼のカレーが効いていたので、 今夜は身体に優しい菜食メニューを。 主人が選んだのはビオな一本。 メニューは、 有機栽培ベビーリーフのサラダ 苺とフランボアーズビネガーを使った、ノンオイルのドレッシングで。 トレッチェ デロルト(野菜のパスタ) ソースはフレッシュトマ…
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